菜品源流
据《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐起源于湘阴油炸豆腐，光绪二十二年(1896)，湘阴人姜永贵到落棚桥老乡那里学习油炸豆腐技术，因师傅身体不好，回乡养老，将油炸豆腐担子交给姜永贵经营。姜永贵在油炒豆腐卤水基础上，精选原料配制做臭豆腐卤水秘方，从落棚桥流动小担，再到火宫殿固定摊位，使臭豆腐成为“闻起来臭，吃起来香“，皮酥内软口感极佳的小吃。 [3]
火宫殿，又名“乾元宫”，始建于清乾隆十二年(公元1747年)，道光六年(公元1826年)经历重修。每年农历六月二十三日都将举行大规模的祭祀活动，每到这天，火宫殿里人群熙攘，热闹非凡，因而聚集了长沙臭豆腐等潇湘美食小吃。
文化特色
长沙最负盛名的要数火宫殿的臭豆腐，那里不仅出产长沙名菜、名点，而且把臭豆腐作为自己的招牌菜。 毛泽东曾评价臭豆腐：“ 到长沙没有吃过臭豆腐就等于没有到过长沙。
黑卤水制作
制作方法
1、鲜榨的豆浆、浏阳豆豉、几颗香菇，熬煮20分钟。
2、过滤之后，得到豆豉水。
3、准备密封容器，铺上芥菜、冬笋、干香菇、酵母、盐巴、食用碱、白酒、青矾（食品级别、严控用量）、豆豉水，搅拌均匀之后发酵，若加入生肧（非必需），则可缩短发酵时间，要45天以上哦！就可以得到香中带臭、臭中飘香的黑卤水了！
4、豆腐过热青矾水，放入卤汁浸泡两小时，得到黑乎乎的臭豆腐ԅ(¯ㅂ¯ԅ)
调味汁制作
1.熬制骨汤
准备猪大骨冷水下锅煮2小时取骨汤备用。
2.炒酱料
二荆条辣椒80g、子弹头辣椒80g打碎备用，两种辣椒作用为增香增辣。400g蒜末过水(防止糊锅)
准备调味料:辛粉40g、白砂糖25g、食盐8g、食用油30g、水400g。
炸蒜蓉：取一半蒜末炸蒜蓉小火慢炸1分钟后加400g水。水开3-5分钟后下全部调料。
3.熬汤汁
准备材料:
蒜30g、红油30g、辛粉40g、鸡粉30g、味极鲜5g、臭豆腐30g (碾碎)
空锅取骨汤1000g高汤煮开，从酱汁中取红油30g下锅，依次加入其余调料，煮开后搅拌出锅。
4.炸臭豆腐
油温180度
将臭豆腐胚小心下锅先炸第一面1分钟后，反面炸1分钟起泡后捞出。依次捅破臭豆腐上的气泡后，往气泡内倒入酱汁和汤汁，最后放入辣萝卜香菜等出锅食用。
制作关键
臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的。 [1]
好处
臭豆腐经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用。
温馨提示
不建议自己在家中发酵臭豆腐，不当的发酵方式会导致致病/命细菌产生，危及生命安全。
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