小小的米粉
如同穿城而过的柳江
不仅串起了酸辣鲜香
还串起了柳州人生活的五味陈杂
一头是热情奔放
一头是思忆故乡
相信不少河宝们也喜欢“嗦粉”
快来跟我一起
深入了解螺蛳粉吧
1.历史
早在约2万年前，居住在白莲洞的“柳江人”就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人“火烧石螺”的遗迹。柳州人的“嗦螺基因”恐怕就是从那个时候流传下来的。
螺蛳粉的真正起源，可谓是众说纷纭。虽然它的起源已经无法考证，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。在此，君君把一种比较靠谱的说法为大家呈现出来：
上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地。附近工人电影院的观众散场后，喜欢在附近闲逛，由此形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。
2008年
柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录。评选期间还被评选人称为“柳州民间的一大创造”。
2014年
工业化的柳州和遍布街边巷尾的螺蛳粉擦出火花，袋装螺蛳粉正式问世。
2020年
柳州的袋装螺蛳粉销量产值突破百亿元。
2021年
5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
2.嗦粉
一碗好吃的螺蛳粉，少不了搭配的好料。通常来说，一碗正宗的螺蛳粉，少不了木耳、腐竹、花生、酸笋、青菜等配料。
卖螺蛳粉的店里，通常将螺蛳、八角、葱姜蒜和猪骨一起熬煮成浓汤，鲜味浓烈。先把米粉单独焯水，放入碗中，再将事先准备好的酸笋、酸豆角、炸腐竹、花生、木耳、油麦菜（也可以换成其他的青菜哦）置于其上，最后用热汤浇出米粉和配料的鲜香与柳州人民的热情。
通常来说，一碗好的螺蛳粉通常都有以下特征：
- 米粉：用的是榨粉，Q弹爽脆、富有嚼劲。
- 腐竹：入汤前如同海苔一般的脆，不能一入汤就软。
- 青菜：最好选择吸汁的青菜，入口爆汁，一口下去仿佛置于鲜的海洋。
- 酸笋：不是越臭的酸笋就越好吃的！
- 最最重要的汤：广西各地的粉差异不大，但其能成为“米粉王国”的原因，就在于各个地区不同的汤底。一碗好吃的螺蛳粉，在于浓郁鲜香的汤底，在于辣而不火的红油。
3.会吃
01
先喝口汤，刺激味蕾，让汤的鲜美在口腔中爆发。
02
吃粉，感受滑溜溜的粉在口腔中与汤的碰撞。
03
吃粉，感受滑溜溜的粉在口腔中与汤的碰撞。
在柳州当地，有的人觉得螺蛳汤泡过的配料、青菜好吃，点粉的时候会跟老板讲：师傅，菜多粉少！
还有哦，如果要打包粉回家吃的话，一定要让老板汤粉分离，不然等着你的就是一整碗的粉和丝毫不剩的汤（米粉一直泡在汤中会发胀，吸收汤汁）。
制作方法：
1.主料
米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹。
2.辅料
酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
3.调料
食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
4.制作方法
1）.把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
2）.田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3）.把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。
4）.把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
5）.黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。
6）.锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
7）.用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。
8）.再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。
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